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지난 번에 여름철 밥도둑 반찬으로 꽈리고추멸치볶음의 레시피를 정리했었는데요. 여름철 밥도둑 반찬 두 번째로 가지볶음이 생각나서 황금레시피를 찾아왔습니다. 가지 싫어하는 사람도 가지볶음만 있으면 밥 한 공기 뚝딱 먹는다는 그 가지볶음 황금레시피! 백종원 님과 알토란에서 소개한 빅마마 님 레시피 두 가지로 정리해 볼게요.
가지볶음 황금레시피 ① 백종원 초간단 버전
백종원 님 레시피는 만능간장을 이용하여 아주 손쉽게 할 수 있는 초간단 레시피입니다. 먼저 준비물과 만능간장 조리법 정리하고 갈게요.
🍆 준비할 재료
- 가지 1개 (종이사발면 컵 한 가득 분량)
- 청양고추 1개 (어슷어슷 썰기)
- 파 잘게 썰어서 소주잔 1컵
- 만능간장 소주잔 2/3컵 (다진 돼지고기 3컵, 양조간장 6컵, 설탕 1컵)
- 식용유 소주잔 1/2컵
🍆 만능간장
다진 돼지고기 3컵 (종이컵), 양조간장 6컵, 설탕 1컵을 프라이팬에 넣고 부르르 끓어오르면 불을 끄고 식혀서 사용합니다. 여유가 된다면 다진 돼지고기를 6컵 사용해도 된다고 합니다. 그러면 만능간장에 고기양이 더 많아지겠죠.
🍆 백종원 가지볶음 만드는 순서
1. 백종원 님은 가지를 좀 얇게 썰더라고요. 뚱뚱한 가지는 반으로 길게 나누어서 착착착 썰어줍니다. 종이사발컵 1컵 가득 들어갈 분량을 사용합니다. (가지 1개 정도 들어가는군요.)
2. 파기름용 파는 소주잔으로 1컵, 식용유 소주잔 1/2컵, 만능간장 소주잔 2/3컵을 준비해 놓아요. 이렇게 하면 재료준비는 끝!
3. 식용유와 파 먼저 넣어주시고 세지 않은 불로 파가 노릇노릇해질 때까지 파기름을 내요.
4. 썰어놓은 가지 (종이사발컵 1)을 넣어요. 가지가 스펀지처럼 파기름을 다 흡수하네요.
5. 가지가 약간 흐물흐물, 익은 듯 안 익은 듯한 상태가 되면 썰어놓은 청양고추를 넣어요.
6. 만능간장 2/3 소주컵을 돌려서 넣어 볶으면 가지볶음 완성!
가지볶음 만드는 시간이 5분도 채 안 되는 것 같아요. 가지가 너무 물러지면 맛이 없으니까 휘리릭 휙 볶아주는 것 같습니다.
가지볶음의 단짠단짠 양념 냄새가 나면 전기밥솥에서 얼른 밥 한 공기 퍼와야 할 거 같아요. 만능간장에 다진 돼지고기가 들어가 있으니 단백질도 추가된 영양 많은 가지볶음이 됩니다.
가지볶음 황금레시피 ② 알토란 빅마마 심화 버전
지난 7월에 방송된 알토란에 빅마마 이혜정 님이 나와서 바삭한 가지볶음을 만들었는데요. 새우도 들어가고 차돌박이도 들어가고 영양이 아주 풍부한 보양식 스타일의 가지볶음이에요.
백종원 님의 레시피가 초간단 버전이라면 알토란 빅마마 님의 레시피는 가지볶음 중 식은 죽 먹기로 하는 요리고수들이 새롭게 도전할 수 있는 심화 버전인 것 같아요.
🍆 준비할 재료
- 가지 2개
- 청피망 1개
- 홍고추 2개
- 새우 10개
- 차돌박이 50그램 (또는 소불고기로 대체 가능)
- 식용유
- 통마늘 3개
- 잣 (생략 가능)
- 소금, 간장, 후추, 맛술
🍆 알토란 빅마마 가지볶음 만드는 순서
1. 가지를 4cm 길이로 토막 낸 다음, 그것을 4등분 정도로 썰어요. 가지에 소금 1작은술을 뿌려 밑간을 해요.
2. 홍고추 1개, 청피망 1개는 반 가른 뒤에 씨를 제거하고 가늘게 채를 썰어요.
3. 새우 10마리를 반으로 갈라 얇게 준비하고 청주 1작은술, 소금, 백후추 1꼬집씩 넣어 2~3분간 밑간을 해요.
4. 차돌박이 50그램을 한입 크기로 썰고 설탕 1큰술, 후추 반 큰 술을 넣고 맛간장과 맛술은 1큰술씩 넣고 주물러 줘요.
5. 가지와 새우에 감자전분을 적당히 뿌려줘요.
6. 팬에 기름을 넉넉히 넣고 온도가 적당하면 가지를 넣어서 튀겨줍니다. 팬 가장자리에서 가지를 밀어 넣어야 기름이 튀지 않아요.
7. 파란 기운이 살짝 남아있을 때 건져요. 데쳐준다는 느낌으로 튀기면 될 것 같아요.
8. 가지를 데친 후에 새우를 넣어 데치는 기분으로 튀기고 꺼내요.
9. 프라이팬에 식용유를 두른 뒤 마늘 3개를 크게 다져서 넣고 살짝 볶아요.
10. 밑간해 둔 차돌박이를 넣고 볶아요.
11. 채 썬 홍고추와 청피망을 넣고 기름에 데친 새우와 가지도 넣어요.
12. 양념을 잘 버무리며 볶아요. 후추 1꼬집, 간장과 설탕은 1큰술씩 넣고 참기름을 둘러줍니다.
13. 잣이 있다면 뿌려주고 그릇에 내면, 완성!
새우와 차돌박이, 청피망, 홍고추를 넣어 풍성하고 색깔도 알록달록 예쁜 가지볶음이 완성되었습니다. 새우와 차돌박이까지 들어갔으니 그 맛은 말해 무엇~
여름 제철 가지와 새우, 차돌박이까지 영양이 풍부한 보양식 스타일의 가지볶음, 여름반찬으로 이것만 한 게 없을 것 같네요.
여름밥도둑 반찬 2탄, 가지볶음 만드는 방법으로 황금레시피 2가지로 정리해 봤습니다. 요리 쪼랩은 백종원 초간단 가지볶음을 추천하고요. 요리 좀 해봤다 하는 분들은 새로운 가지볶음인 알토란 빅마마 황금레시피로 만들어 보시면 좋을 것 같아요.
